Не хотите ли землицы отведать?
0
С вежливым поклоном с таким вопросом, наверняка обращаются официанты к посетителям ресторана “Ne Quittez Pas” – обращаются по-японски, ведь это гастрономическое чудо находится в Токио. Шеф-повар этого заведения общественного питания Тошио Танабе предлагает посетителям ресторана широкий ассортимент грязевых и сыпучих блюд земельной кухни.
Ноу-хау токийского повара пришлось по вкусу посетителям – столики в ресторане заказывают за несколько месяцев вперед. Тошио Танабе считает землю очень полезным продуктом и добавляет ее во все блюда – от супов до салатов и десертов.
Танабе-сан проходил обучение кулинарному искусству во Франции, в сети ресторанов Мишлен. Сам он ест землю уже 25 лет и прекрасно себя чувствует. Начинал просто с немытых овощей с огорода, а потом вошел во вкус и понял, что пора разделить свое увлечение с другими.
Для посетителей ресторана повар закупает смесь отборного чернозема, глины и серых почв из префектуры Тогити.
Для того, чтобы с землей в тарелку гостей ресторана не попали вредные и опасные бактерии и химические загрязнения, Танабе прогревает землю при температуре 120⁰ в духовке, а потом варит ее в воде и фильтрует от песка. Воду от отваривания земли он использует для приготовления супов, соусов и муссов, а почву в полужидкой консистенции использует как гарнир и добавку к блюдам.
Тошио Танабе убежден, что есть землю невероятно полезно, а вкус ее нельзя сравнить ни с чем иным…
Ноу-хау токийского повара пришлось по вкусу посетителям – столики в ресторане заказывают за несколько месяцев вперед. Тошио Танабе считает землю очень полезным продуктом и добавляет ее во все блюда – от супов до салатов и десертов.
Танабе-сан проходил обучение кулинарному искусству во Франции, в сети ресторанов Мишлен. Сам он ест землю уже 25 лет и прекрасно себя чувствует. Начинал просто с немытых овощей с огорода, а потом вошел во вкус и понял, что пора разделить свое увлечение с другими.
Для посетителей ресторана повар закупает смесь отборного чернозема, глины и серых почв из префектуры Тогити.
Для того, чтобы с землей в тарелку гостей ресторана не попали вредные и опасные бактерии и химические загрязнения, Танабе прогревает землю при температуре 120⁰ в духовке, а потом варит ее в воде и фильтрует от песка. Воду от отваривания земли он использует для приготовления супов, соусов и муссов, а почву в полужидкой консистенции использует как гарнир и добавку к блюдам.
Тошио Танабе убежден, что есть землю невероятно полезно, а вкус ее нельзя сравнить ни с чем иным…
Мороженое с землей
Фото Kyoko Onoki and Richard Lloyd Parry Tokyo, The Times
3287
