«И если водку гнать не из опилок»… То из чего?
0
Из чего только люди не создают себе крепкие алкогольные напитки – повод для веселья и проблем! С тех пор как человечеством был освоен процесс дистилляции, во многих странах начали «укреплять» слабоалкогольные напитки и создавать свою «огненную воду».
При этом люди использовали те продукты, которые имелись у них под рукой и в избытке.
Еще в XIII веке монахи-францисканцы всерьез предлагали разделить монастыри своего ордена на винные и пивные, граница эта четко отделяла Южную Европу от Северной. Это было еще до изобретения в XIV веке дистилляции, которая по тем же границам провела еще одну черту – что перегоняют. И хотя южане часто повторяют фразу о том, что «человек не должен жить там, где не растет виноград», люди селятся и севернее. И также, грешным делом, испытывают потребность в создании для своих праздничных пиршеств доступных алкогольных напитков.
В делении францисканцами земель по принципу вина и пива (винограда и злаков) в стороне оставался фруктовый сидр, ну а вовсе за скобками такие продукты, как молоко. Алкоголь из молока? Почему бы и нет? Там, где содержатся углеводы, может начаться процесс спиртового брожения, поэтому многие скотоводческие народы издавна не гнушались делать источник питания средством увеселения.
Скандинавы, большие любители молока, еще в эпоху викингов колебались между пивом и слабоалкогольным скиром, но в конце концов победило пиво… (Описывая неурожайный год в своих сагах, они сетовали: «Всходы засохли на корню, и пива было сварить не из чего». О хлебе при этом не говорилось ни слова – эка беда…).
Итак, там, где росли злаки и варилось пиво из ячменя, пшеницы и ржи, появились такие напитки, как водка, виски, джин, женевер. Этот список так и оставался бы ограниченным данным набором, но тут открыли Америку, а вместе с ней и кукурузу. Включение ее в список злаков положило начало производству бурбона – сорта исключительно американского кукурузного виски. До этого разнились лишь шотландский и ирландский варианты: в ирландском в смеси с ячменем иногда участвовала рожь.
В Китае из пшеницы и проса делалась ханшина, составлявшая конкуренцию рисовой водке – маотаю. В Японии в дело шел только рис – из него производили саке.
Травянистым растением является и бамбук – из него, вернее, из его семян индонезийцы готовят бамбузе.
В Мексике из забродившей мякоти голубой агавы получается пульке. Вопреки сложившемуся мнению употребляли алкоголь коренные жители Америки еще до прихода европейцев. Но перегонять точно научились у них. Так вначале родился мескаль, не получивший большой популярности, а потом и всемирно известная текила. Мексика грудью встала на защиту национального бренда от подделок, справедливо считая, что настоящая текила может быть только мексиканской!
На островах Юго-Восточной Азии и в Индокитае в дело идет пальмовый сок, содержащий немало сахара. Пальмовое вино иногда перегоняют в содаби – пальмовую водку. С «кокосовым молоком» поступают так же.
При этом люди использовали те продукты, которые имелись у них под рукой и в избытке.
Еще в XIII веке монахи-францисканцы всерьез предлагали разделить монастыри своего ордена на винные и пивные, граница эта четко отделяла Южную Европу от Северной. Это было еще до изобретения в XIV веке дистилляции, которая по тем же границам провела еще одну черту – что перегоняют. И хотя южане часто повторяют фразу о том, что «человек не должен жить там, где не растет виноград», люди селятся и севернее. И также, грешным делом, испытывают потребность в создании для своих праздничных пиршеств доступных алкогольных напитков.
1. Молоко из-под бешеной коровки?
Молочный алкоголь используют в российском Поволжье удмурты, башкиры и марийцы, изготовляя так называемую кумышку. Буряты и калмыки этим тоже занимаются, только молоко берут не коровье, а кобылье, перегоняя слабоалкогольный кумыс.
2. В неурожайный год викинги были трезвы как стеклышко
Скандинавы, большие любители молока, еще в эпоху викингов колебались между пивом и слабоалкогольным скиром, но в конце концов победило пиво… (Описывая неурожайный год в своих сагах, они сетовали: «Всходы засохли на корню, и пива было сварить не из чего». О хлебе при этом не говорилось ни слова – эка беда…).
Итак, там, где росли злаки и варилось пиво из ячменя, пшеницы и ржи, появились такие напитки, как водка, виски, джин, женевер. Этот список так и оставался бы ограниченным данным набором, но тут открыли Америку, а вместе с ней и кукурузу. Включение ее в список злаков положило начало производству бурбона – сорта исключительно американского кукурузного виски. До этого разнились лишь шотландский и ирландский варианты: в ирландском в смеси с ячменем иногда участвовала рожь.
В Китае из пшеницы и проса делалась ханшина, составлявшая конкуренцию рисовой водке – маотаю. В Японии в дело шел только рис – из него производили саке.
Кстати, саке – самый слабоалкогольный из всех крепких напитков мира. Кроме того, в Японии принято пить его подогретым.
Находкой для любителей крепкого алкоголя стал картофель. Его осваивали в роли основы этого производства там, где климат прохладный, и картофельный компонент включен в немецкий шнапс и канадский вариант виски. Современные скандинавы тоже вовсю используют картошку для производства своего аквавита. Не меньшему числу народов приглянулась для этого дела свекла, которая участвует в создании того же шнапса. Итальянцы пускают на производство алкоголя высокой крепости даже артишоки, из них получается цинар.
А там, где было теплее, у народов появился выбор: виноград или другие фрукты. Винограда на это обычно бывало жалко: раз есть прекрасное вино – зачем его еще перегонять? Но исключение имеется, и оно носит известное всему миру благородное имя коньяк.
3. Овощи с огорода – для еды и питья
4. Виноград – не только для вина
Однако чаще всего в традиционно винодельческих странах для этого в дело шли отходы от производства вина, несортовой виноград. Так были созданы итальянская граппа, перуанский писко и грузинская чача.
Из чего только не делают крепкие напитки! Не так часто используются их смеси, как, например, в южнославянской ракии. Чаще люди стремятся к тому, чтобы напиток даже после перегонки сохранил аромат и привкус именно тех фруктов и ягод, которые послужили для него сырьем.
5. Фруктовое изобилие – в бутылку
Таковы французский кальвадос из яблок, немецкий киршвассер из вишни, чешская сливовица, венгерская абрикосовая палинка, швейцарская грушевая виллиамина, армянская тутовая водка, французский малиновый фрамбуз, турецкая араки из фиников, африканский персиковый мампоэр.
Сахарный тростник, который возделывают страны Карибского бассейна и Латинской Америки, стал основой еще одного «культового» напитка – рома. И хотя по содержанию тяжелых маслянистых компонентов, сивушных масел, продукт из него далеко обогнал злаковые и фруктовые виды алкоголя, ром популярен. Возможно, из-за того образа, которым наделила история тех, кто его предпочитает.
6. Веселящий тростник
Напиток брутальный и романтичный, экзотический и простой.
Тот же сахарный тростник, только растущий в Бразилии, – но продукт из него совсем другой, и имидж у него иной, более демократичный, да и называют его кашаса. Бразилия свою кашасу чтит и не позволяет величать этим именем что-либо произведенное за пределами страны. Хотите – зовите ромом. Но только не кашасой!
Травянистым растением является и бамбук – из него, вернее, из его семян индонезийцы готовят бамбузе.
7. Экзотика. Агава, пальмы и кокосы
На островах Юго-Восточной Азии и в Индокитае в дело идет пальмовый сок, содержащий немало сахара. Пальмовое вино иногда перегоняют в содаби – пальмовую водку. С «кокосовым молоком» поступают так же.
3414
