Битва четырех народов за пельмени
Не утихают споры о том, чьим национальным блюдом являются пельмени. И, право же, есть за что бороться!
Итак, кто же претендует на пельмени, вернее, на авторские права на них?
1. Финно-угорские народы, жившие и живущие в Предуралье. Прежде всего удмурты и коми-пермяки.
Итак, кто же претендует на пельмени, вернее, на авторские права на них?
1. Финно-угорские народы, жившие и живущие в Предуралье. Прежде всего удмурты и коми-пермяки.
Памятник уральскому пельменю в Ижевске (Удмуртия)
Именно их слово «пельнянь», буквально означающее «ухо-хлеб», доказывает то, что пельмени – их изобретение. А ведь и впрямь выглядит пельмень как ухо! И ухо это – отличный способ запасти в качестве полуфабриката вкусную и питательную еду, которая зимой может храниться просто в мешке – в погребе или в сенях.
А сварить пельмени – ах, нет, пельняни! – ничего не стоит… Да и ритуалов, связанных с пельменями, у жителей Урала предостаточно. Например, жертвоприношение животных. Причем же тут пельмени? А притом, что из всех жертвенных животных – теленка, овцы и свиньи – надо было взять мясо для начинки пельменей. И, уже готовые, пожертвовать богам. И себе, конечно…
2. Может, слово «пельмени» и финно-угорское, а вот еда – самая что ни на есть китайская!
2. Может, слово «пельмени» и финно-угорское, а вот еда – самая что ни на есть китайская!
Цзяоцзы делают в Китае с множеством начинок, из которых мясо – далеко не главная. Овощи, прежде всего капуста, креветки, рыба, да и, в общем-то, все, что китаец найдет съедобным (а у нас нет сомнений, что это почти все существующее под солнцем), может быть заключено под оболочку из тонкого теста и сварено в кипятке с пряностями. Китайцы очень внимательны не только к начинке для пельменей, но и к тому, в чем их варят.
Вариантов немыслимо много. А разве это не знак: цзяоцзы – самое что ни на есть исконное китайское блюдо! Пельмени в Китае – еда не практичная, как у нас, а исключительно праздничная, новогодняя.
Форма пельменей в китайском варианте часто напоминает монетку (с маленькой дырочкой в середине) и символизирует достаток, пожелание «Будьте здоровы, живите богато!».
3. Сибиряки уверены, что это именно их исконная сибирская пища. Где, как не в Сибири, делают самые щедрые пельмени, в которых слой теста очень тонок и даже близко не напоминает маленький мясной пирожок – именно в нечто подобное трансформируются пельмени южнее. Сибирские пельмени – это повод для начинки.
Их готовили в больших количествах после удачной охоты или забоя скота и могли хранить столько, сколько держались морозы. Именно в Сибири для скорейшего замерзания в фарш добавляют мелко крошенный лед.
На европейской территории России в фарш для пельменей кладут лук и иногда чеснок. Сибирские же пельменные традиции брутально просты. Только свежайшее мясо и соль. И лед. И перец – уже как дань современным вкусам.
4. Всех их могут связать воедино монголы, чья конница некогда проскакала через всю Южную Сибирь, не обойдя и Урал. А перед этим и Китай долго беспокоила – вот и рецепт пельменей у них переняла. Им, кочевникам-скотоводам, питающимся в основном мясом и живущим в степи, где зимы морозны, пельмени пришлись весьма кстати – прекрасный полуфабрикат, который удобно брать с собой в долгий поход.
4. Всех их могут связать воедино монголы, чья конница некогда проскакала через всю Южную Сибирь, не обойдя и Урал. А перед этим и Китай долго беспокоила – вот и рецепт пельменей у них переняла. Им, кочевникам-скотоводам, питающимся в основном мясом и живущим в степи, где зимы морозны, пельмени пришлись весьма кстати – прекрасный полуфабрикат, который удобно брать с собой в долгий поход.
Банштай цай - монгольский чай с пельменями
Но если монголам сказать, что пельмени – это не их национальное блюдо, они очень удивятся…